По данным Poster, с 1 сентября по 18 октября 2026 года средний чек в ресторанном бизнесе Украины вырос во всех семи исследованных городах, но общая выручка продемонстрировала разную динамику по регионам.
Выручка и посещаемость в отдельных городах
Выручка заведений общественного питания выросла в пяти из семи городов: в Харькове на 20% и в Запорожье на 17%, тогда как в Киеве она сократилась на 5%, а во Львове — на 2%. Посещаемость снизилась в пяти городах, больше всего — во Львове (−17%) и в Днепре (−14%).
В Запорожье количество посещений выросло на 24%, в Харькове — на 4%. Управляющий заведениями Bull Butcher&Wine и California в Запорожье Игорь Гемпель связывает стабильность работы местных ресторанов с относительной устойчивостью рынка и приездом людей из других городов и стран.
«При этом в город постоянно приезжают люди из других городов и стран — журналисты, представители иностранных делегаций и международных организаций. В частности, благодаря этому трафик в наших заведениях остается примерно на том же уровне», — отметил Гемпель.
Рост среднего чека по городам
Средний чек в сентябре и первой половине октября поднялся во всех семи городах: больше всего — в Запорожье (+27%), Ивано-Франковске (+20%) и в Днепре (+18%). В Киеве средний чек увеличился на 15%, во Львове — на 16%, в Харькове — на 13%, а в Одессе — на 11%.
Сооснователь и генеральный директор Poster Родион Ерошек объяснил, что на средний чек влияют несколько факторов: «На средний чек влияют разные факторы: повышение цен в меню, изменение себестоимости продуктов, а также поведение самих гостей». Он также отметил, что для оценки состояния бизнеса нужно смотреть на выручку, посещаемость и средний чек вместе.
Львов: офисный спрос, аренда и дополнительные расходы
По словам Владимира Гнатюка, сооснователя и генерального директора сети пиццерий 1708, посещаемость их проектов во Львове за год снизилась на 8−20%, больше всего — в заведениях в бизнес-центрах. Он объяснил, что падение связано с тем, что в июле кол-центры покинули арендованные офисы.
Гнатюк также сообщил, что релокация бизнеса во Львов не привела к повышению арендных ставок для ресторанов: некоторые арендодатели согласились снизить плату на 20−30%. Среди дополнительных расходов для заведений он назвал генераторы и подготовку к сезонному снижению посещаемости.
Осенние результаты демонстрируют разную региональную динамику: в Киеве рост среднего чека не компенсировал сокращение посещаемости, тогда как в Харькове и Запорожье выручка увеличилась.
