За даними Poster, з 1 вересня до 18 жовтня 2026 року середній чек у ресторанному бізнесі України зріс у всіх семи досліджених містах, але загальний виторг показав різну динаміку в регіонах.
Виторг і відвідуваність у конкретних містах
Виторг закладів харчування зріс у п’яти з семи міст: у Харкові на 20% і в Запоріжжі на 17%, тоді як у Києві він скоротився на 5%, а у Львові — на 2%. Відвідуваність знизилася в п’яти містах, найбільше — у Львові (−17%) та Дніпрі (−14%).
У Запоріжжі кількість відвідувань зросла на 24%, у Харкові — на 4%. Керуючий закладами Bull Butcher&Wine та California в Запоріжжі Ігор Гемпель пов’язує стабільність роботи місцевих ресторанів із відносною сталістю ринку та приїздом людей з інших міст і країн.
«При цьому в місто постійно приїжджають люди з інших міст і країн — журналісти, представники іноземних делегацій та міжнародних організацій. Зокрема завдяки цьому трафік у наших закладах залишається приблизно на тому самому рівні», — зазначив Гемпель.
Зростання середнього чека за містами
Середній чек у вересні та першій половині жовтня піднявся у всіх семи містах: найбільше — у Запоріжжі (+27%), Івано-Франківську (+20%) та Дніпрі (+18%). У Києві середній чек збільшився на 15%, у Львові — на 16%, у Харкові — на 13%, а в Одесі — на 11%.
Співзасновник і CEO Poster Родіон Єрошек пояснив, що на середній чек впливають кілька чинників: «На середній чек впливають різні чинники: підвищення цін у меню, зміна собівартості продуктів, а також поведінка самих гостей». Він також зазначив, що для оцінки стану бізнесу потрібно дивитися на виторг, відвідуваність та середній чек разом.
Львів: офісний попит, оренда і додаткові витрати
За словами Володимира Гнатюка, співзасновника і CEO мережі піцерій 1708, відвідуваність їхніх проєктів у Львові за рік знизилася на 8−20%, найбільше — у закладах у бізнес-центрах. Він пояснив, що падіння пов’язане з тим, що у липні кол-центри залишили орендовані офіси.
Гнатюк також повідомив, що релокація бізнесу до Львова не призвела до підвищення орендних ставок для ресторанів: деякі орендодавці погодилися знизити плату на 20−30%. Серед додаткових витрат для закладів він назвав генератори та підготовку до сезонного зменшення відвідуваності.
Осінні результати демонструють різну регіональну динаміку: у Києві зростання середнього чека не компенсувало скорочення відвідуваності, тоді як у Харкові та Запоріжжі виторг збільшився.
